点菜和写菜是餐厅服务员为客人提供服务的重要环节，优质热情的点菜服务和周到负责的写菜服务可以提升餐厅在客人心中的形象。那么餐厅服务员该熟练掌握点菜与写菜的技巧呢？不妨参小编为您分享的以下资料吧。
培训对象：餐厅全体员工
培训目的：掌握餐厅服务的基本技能，为客人提供优质的服务
培训要点：点菜与写菜知识
周到、热情、切合客人需求的点菜服务能让客人从餐厅服务中感到超值的享受，使客人对餐厅餐厅留下深刻的印象，并且能增加客人在餐厅的消费。
餐厅员工在为客人进行点菜服务时要注意以下一些方面：
(1)按客人的居住地点和具体生活习惯为其点菜
①对于老年客人，可以向他们推荐一些比较松、软，不含胆固醇，油脂较低的食品。
②对于急于用餐赶时间者，餐厅可以向他们推荐一些制作方便、快捷的食品。
(2)考虑客人的消费能力
①普通消费者。点菜时更多地考虑经济实惠，餐厅员工可以向他们推荐一些特色优惠菜市。
②工薪阶层消费者。此类客人有一定的消费能力，餐厅员工可以适当地向他们推荐一些档次较高的菜，但切记不可强推，技巧性很重要。
③高消费者。这类客人追求高消费、高享受，点菜时既考虑到营养价值又要观赏价值。餐厅员工可以向其推荐一些比较名贵的菜肴或新奇食品。
(3)各色菜种的搭配组合
①冷食与热食的组合：一般用餐的时候既要有冷菜又要有热菜，当客人点的菜式太偏向一方时，可向客人作适当的提醒，但需留意天气等客观因素。
②上菜速度的组合：有些菜如韩式火锅时间相对要长一些，可以向客人推荐搭配一些其他的烹制速度较快的菜肴以免使其久候。
③菜肴颜色的组合：点菜时可以考虑不同颜色的适当搭配，绿、黄、红、白几种颜色兼有，能增加视觉上的愉悦和心理上的轻松，增加客人的食欲。
④荤与素的组合：太多的油性食品不利于身体健康，可以建议客人在点菜时注意到荤菜与素菜的恰当搭配。
(3)就餐人数与菜的分量相宜
餐厅员工在向客人推荐菜肴的时候要考虑到客人的就餐人数，据此来确定为其点菜的分量。但最终确定的菜的分量要尊重客人的意愿和实际情况。
通常每道菜的分量是既定的，但也有一些特殊的菜是根据客人的需求而有不同的分量。
写菜是记录客人的具体饮食需求，使餐厅能够清楚地掌握客人的需要，从而准确地为客人展开服务的重要一环。
(1)在写菜时应注意按照客人的提议或需求分量来写，将客人的需求准确地写在订菜单上，如有听不清楚或不明白的菜名，不要擅作主张，应当礼貌地向客人问清楚。
(2)客人不能很快决定自己所要的菜点时，餐厅员工应耐心地等待，热情地为客人介绍、推荐餐厅的特色菜和其他菜的风味、特点。
